主题：麻婆豆腐

烹调类别：炒菜系：川菜 食材类别：豆制品味道：麻辣 适宜季节：夏

　　色香味： 味麻辣

　　主料：

　　牛肉末(或猪肉末)(65克)。

　　辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。

　　制作：

　　1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；

　　2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；

　　3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；

　　4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；

　　2)再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精

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