粽子情结 - 『我爱我家』 - 东方娱乐论坛

端午趣闻：
　　农历五月初五为端午节，又称端阳节、午日节、五月节、艾节、端五、重午、午日、夏节。端午节是我国二千多年的旧习俗，每到这一天，家家户户都悬钟馗像、挂艾叶菖蒲、赛龙舟、吃粽子、饮雄黄酒、佩香囊、备牲醴。

粽子：
公元前278年，楚之三闾大夫伟大的爱国诗人屈原，怀着强烈爱国之心投汨罗江，人们为了纪念他，纷纷向汨罗江中投下了许多的粽子和饺子，所以直到现在，楚湘大地每到农历的五月初五，人们都有包粽子吃饺子和赛龙舟的习惯。粽子它采用优质糯米和粽叶烹蒸而成，它不仅味道鲜美，而且形状美丽大方，分别有四个不同的尖尖角，格外美丽可口。

时尚的粽子：
靓女粽
粽子的个头向两极发展，大的特别厚实，小的特别精巧，放在一起来看，感觉特别明显。农圃酒家各分店今年推出五六款粽子，有的袖珍可爱晾在衣架上，一派市井风情。
　　粽子的变化在配料，配料有五谷杂粮、水果、花果、茶叶等。东海海鲜酒家推出的茶味道粽，获得了“中国名店”的奖牌，灵感来自于花草茶的感念都颇受女士的追捧。
绿茶枣茸粽
　绿茶与枣都是补身的佳品，口感清爽，满口茶香
玫瑰豆沙粽
　这不是普通的玫瑰豆沙哦，里面有浓郁的玫瑰花的香味，不过吃多了会有少许腻.
香梅西施粽
　修长、精致，整个散发出香梅的味道，犹如一粒香梅果脯一样，颇受女士喜爱.
精致枧水粽
　虽然只是普通的枧水粽，但蘸玫瑰和绿茶糖浆食用，贵气精致.
茉莉栗子粽
　茉莉花本身很浓的香味，迁西板栗粉粉的口感增加了粽子的柔滑.
红茶香橙粽
　英国人喝下午茶的时候，喜欢在红茶里加入橙皮提升茶味，吃起来像叹茶.
绿茶柑桔粽
　绿茶加柑桔是台湾常见的花草茶喝法，选用台湾的柑桔，连皮一起放到粽里去清香不腻.

教你包粽子：
粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

几种粽子的做法：
1. 台式粽子
材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

2. 绿豆鸭蛋粽
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

3. 陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

4. 百果粽子
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

5. 健康素粽
材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
调味料：
a、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
b、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
做法：
a、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
b、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
c、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
d、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
e、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
f、置入蒸笼蒸10分钟即可。

6.鱼香荷叶粽
材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
做法：
a、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。
b、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
c、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。
d、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
e、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

包粽子请留心以下几点：
　　粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬”。
　　粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
　　粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
　　粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

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