主题：家常小炒全集

菠萝炒鸡片 原材料：菠萝150克、鸡肉100克、青瓜10克、红椒1个。 调味料：花生油20克、白糖30克、番茄酱30克、浙醋10克、盐5克、湿生粉少许。 制作过程： 1、鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片，鸡肉加少许生粉，绍酒腌约10分钟。 2、烧锅下油，放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。 3、然后加入腌好的鸡片，用湿生粉勾芡翻炒数次，淋入麻油出锅即可。

鸡腿菇咸肉 原材料：鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克。 调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。 制作过程： 1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）。姜切片、葱切长段。 2、烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用。 3、锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

双仁浮皮 原材料：浮皮200克、腰果10克、白果10克、红萝卜10克、青豆角10克、生姜10克。 调味料：花生油30克、盐10克、味精13克、白糖3克、湿生粉适量。 制作过程： 1、浮皮切丁、红萝卜切丁、青豆角切小段、生姜切片。 2、烧锅下油，放入姜片、煸锅、再放浮皮丁、红萝卜丁、青豆角小段、盐、白果同炒至熟。 3、然后调入味精、白糖，翻炒数次，用湿生粉勾芡便可。

香菇虾仁豆腐羹 原料：水发香菇250克，虾仁200克，豆腐1盒，番茄1个，火腿、香菜各适量。 调料：葱、姜、盐、熟油、味精各适量。 做法： ①香菇洗净，切成丁，香菇水留用。 ②虾仁洗净,加盐和胡椒粉拌匀,豆腐切成小方块，番茄去皮去籽，切成粗粒。 ③火腿切片，香菜切碎。 ④起油锅，加虾仁略煸。另起油锅，爆香葱、姜，取出葱、姜后加入香菇略煸取出。 ⑤锅内烧开滤清的香菇水，加入豆 腐，烧滚后，加入香菇再烧滚后，依次加入番茄、火腿、虾仁，烧开后，调味，加熟油，离火，撒上香菜，装盘即可。

五味牛肉 材料：牛肉1\2斤，绿花菜1棵，小苏打粉1\2小匙太白粉、水各3大匙 五味酱：葱未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙酱油膏、细糖各3大匙，番茄酱2大匙白醋1大匙 作法： 1.牛肉切薄片，加小苏打、太白粉、水拌匀，腌10分钟。 2.取牛肉片沾上薄薄的一层太白粉，以开水氽烫一下，立刻取出置于盘中。 3.绿花菜切小块、洗净，锅内加盐及少许油烫熟盛出，排边。 4.食用时，五味酱淋于牛肉上或沾食均可。

炸烹螃蟹 主料：螃蟹 辅料：鸡蛋清、青蒜 调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油 做法： 1、将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味； 2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用； 3、坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出； 4、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。

排骨皮蛋粥 主料：粳米、猪排骨 辅料：皮蛋、花生仁 调料：葱花、盐、鸡精、料酒、白糖、姜末 做法： 1、将排骨洗净，放入器皿中加入料酒、盐、姜末、白糖腌制30分钟，皮蛋去壳切成小丁，粳米淘洗干净； 2、坐蒸锅点火倒入清水，放入腌制好的排骨，开锅后撇去浮沫煮10分钟，再放入粳米、花生仁待大火开锅改文火熬至粥好时，加入皮蛋丁、盐、葱花熬稠即可食用。

肉末炖豆腐(图) 主料：豆腐、肉末 辅料：口蘑、青椒 调料：葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤 做法： 1、把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。 2、把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可。

紅烧鲜鱼 材料：鲜鱼1条（约400公克），大蒜头3颗（10克），冬菇（已泡好）6朵（50克），色沙拉油3杯，水1-1/2杯。 调味料：酱油5茶匙，二砂糖2茶匙。 作法： 1、將鱼去鳞、去內脏后洗净，並用刀在鱼身上各斜划三刀。 2、大蒜头拍碎；冬菇泡软切丝，备用。 3、將炒锅预热，放入沙拉油，等油烧至六分热时，將鱼轻轻滑入油锅炸约2分钟后，將大部份锅油倒出。 4、锅中放入大蒜、冬菇、酱油、糖、水，与鲜鱼一同煮开后，再用小火煮约8分钟，將鱼盛起，以中火收干鱼汁，淋在鱼上即可。