主题："轻捏重敲"烹饪美味可口小菜[组图]

饭店在杨柳青路上，走不远就到小吃饭店聚集的枣阳路了。周围是典型的居民社区，甚至饭店也被一个刚开盘的现房小区包围着，饭店小小的，“外墙”是一层通透的玻璃，配合着周围的绿化，有点花园玻璃房的味道。店名叫“绿鲜膳”，听说这边的医生老板有点洁癖，对菜肴的”绿“”鲜“程度很固执，坚持所有主辅料都从麦德龙普陀店进货，就连矿泉水、啤酒、餐巾纸也不例外。医生推拿有术，对掌勺也颇有心得，这个小饭店可谓心水之作，听说现在饭店里厨房间出来的只只小菜都是医生老板亲自把关的，常常把自己“轻捏重敲”的推拿原理用来烹制小菜。闲暇时医生还会上书店买几千元的菜肴书籍回来研究，去阳澄湖买蟹时一蹲点就是半个月。

咖喱满龙跳

店名唤作“绿”“鲜”，看来的确有点道理，从两款酱菜模样的冷菜先瞧了个端倪。“坛子黄瓜”（6元）和“不同萝卜”（8元），黄瓜是酸辣口味，切成条状，还混合着少量尖椒和蒜头，吃起来脆嫩脆嫩的，口感就像生黄瓜；萝卜堆成小山状，原料用的是白萝卜，咬起来水灵灵嘎嘣脆。别小看这两样酱菜，倒也是火候菜，这个火候是腌制的火候。大凡酱菜腌制都有个脱水过剩的毛病，所以家里自腌的萝卜酱瓜咬起来总觉得老，这边的黄瓜、萝卜已经改良了腌法，减少用盐量和腌制时间，而把用来卤的酱料增加到5倍，口味达到一定浓度，保持一定水分，怎一个“脆”字了得？

不同萝卜

这里最有名的是一只沙锅——咖喱满龙跳（69元），毛蟹、基围虾、蛤蜊、菠萝、野生菇、西兰花等一堆鲜料烩成的咖喱汤，像极东南亚菜，但咖喱汤入口却没有涩嘴感，嫩、滑、鲜、香，与印象中东南亚的咖喱截然不同。这个创意菜源自医生的一次出国游，医生在东南亚兜过一圈，对咖喱这种原料赞不绝口，但就是觉得东南亚的咖喱菜肴太“冒口”，咖喱“粉头”过足，回来后就进行了特别加工，把河鲜、海鲜集中在一起，加入适量黄油和牛奶，把海鲜香和咖喱香提出来。吃这个沙锅时，满锅鲜珍可以慢慢吃，先喝咖喱汤是正经，小勺在汤碗里轻动，你可以看见咖喱汤还分层次，有的地方咖喱呈亮黄，有的地方是粉白的咖喱黄，色泽特别诱人