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主题：“一口咬定”这条鱼!
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xiaoxiao
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等级：侠圣 帖子：19989 积分：81509 威望：4 精华：0 注册：2004-7-30 12:00:25 		“一口咬定”这条鱼!  发帖心情 Post By：2005-6-17 20:45:47 [显示全部帖子]

广东人爱尝新，无论是辣得眼泪鼻涕直流的川菜，还是甜得极不习惯的上海菜，广东人都以兼容的态度接受这份异地的饮食文化。正因为广东的食客爱追新，爱猎奇，外加很挑剔，因此，要满足广东人的胃口，厨师们必须不断创新。

“一口咬定”这条鱼!

菜名：功夫鱼
之所以称其为功夫鱼，是因为在明亮的厨房里，你可以看到师傅们左手*腰，右手的大拇指和食指紧抓一条鱼身修长的鲩鱼鱼尾，站成一溜，在85℃汤锅里迅速浸入又拉起，从开始到结束，鱼头离汤的高度是随着鱼的生熟程度而变化的，10分钟里上下几十次，这是最难掌握的了，因为太近了肉会太烂，太远了鱼头又难熟，但能干的师傅仅用两只手指，就能在手起鱼落之间，将鱼浸熟。据说这是既可以快熟又使蒸气迅速“运行全身”的浸鱼方法，对火候的要求十分严格，看得叫人啧啧称奇。

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呵呵，吃在嘴里是辣的，心里是甜的，专门送给偶的欣欣的


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是的了


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哈，这贴偶可是替你发的哦


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好


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