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主题:东北酸菜的做法

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东北酸菜的做法  发帖心情 Post By:2005-1-25 10:20:28 [显示全部帖子]

1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。 这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。 酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。


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  发帖心情 Post By:2005-1-25 12:56:52 [显示全部帖子]

不是啦,只是喜欢吃而已啦.图片点击可在新窗口打开查看图片点击可在新窗口打开查看图片点击可在新窗口打开查看


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  发帖心情 Post By:2005-1-29 21:06:46 [显示全部帖子]

以下是引用好人一根在2005-1-28 13:43:12的发言: 那你系哪里地类
干嘛告诉你类?


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  发帖心情 Post By:2005-1-30 13:33:19 [显示全部帖子]

哈哈哈哈哈


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  发帖心情 Post By:2005-2-4 11:26:33 [显示全部帖子]

他连这种大话也敢说啊图片点击可在新窗口打开查看图片点击可在新窗口打开查看图片点击可在新窗口打开查看.....


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  发帖心情 Post By:2005-2-4 19:38:55 [显示全部帖子]

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  发帖心情 Post By:2005-2-4 22:10:19 [显示全部帖子]

9494


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  发帖心情 Post By:2005-2-7 2:04:41 [显示全部帖子]

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  发帖心情 Post By:2005-2-14 18:20:30 [显示全部帖子]

那你也不该把它吃了啊,连嘴巴都发臭了


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  发帖心情 Post By:2005-2-16 22:59:16 [显示全部帖子]

她在嫌你啊,白痴


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