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---- 东北酸菜的做法 (http://v8041995.11022.vipsjym.com.my3w.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=29&id=3722)
-- 发布时间：2005-1-25 10:20:28
-- 东北酸菜的做法
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。 酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
-- 发布时间：2005-1-25 10:30:50
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你系东北MM啊？？
-- 发布时间：2005-1-25 12:56:52
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不是啦,只是喜欢吃而已啦.
-- 发布时间：2005-1-28 13:43:12
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那你系哪里地类
-- 发布时间：2005-1-28 15:20:37
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北京的类
-- 发布时间：2005-1-29 21:06:46
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以下是引用好人一根在2005-1-28 13:43:12的发言：
那你系哪里地类
干嘛告诉你类？
-- 发布时间：2005-1-30 13:24:46
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呵呵,,就是类,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
-- 发布时间：2005-1-30 13:33:19
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哈哈哈哈哈
-- 发布时间：2005-2-2 9:16:39
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呵呵，还说自己无所不知呢
-- 发布时间：2005-2-4 11:26:33
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他连这种大话也敢说啊
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